Le Bouquet Garni Pâtissier

Le Bouquet Garni Pâtissier

Il est le petit plus indispensable pour la réussite de vos desserts ! Très utilisé par les professionnels, le bouquet garni pâtissier reste encore assez méconnu du grand public. Cette recette n’est qu’un support, vous pouvez bien sûr l’agrémenter à votre goût selon...
Rösti de Fruit à Pain

Rösti de Fruit à Pain

A propos L’association parfaite d’une recette traditionnelle helvétique et du fruit à pain, un ingrédient incontournable des Antilles et de l’Océanie. Le résultat, surprenant et original, peut accompagner presque tout type de plat ou simplement se...
Consommé aux parfums d’Asie

Consommé aux parfums d’Asie

A propos Cette soupe, facile à réaliser, est aussi bonne pour votre santé que pour vos papilles ! Pour 4 personnes 300 grammes de champignon 120 grammes de chou blanc 120 grammes de carotte 20 grammes de gingembre 3 cébette ou oignon pays 2 gousses d’ail Huile...
Ceviche de sole à la péruvienne

Ceviche de sole à la péruvienne

A propos On retrouve, dans cette recette de ceviche, tout du véritable plat originaire du Pérou, de la sole à la patate douce. Pour 8 personnes 2 sole d’environ 1 kilo 1 botte de coriandre 1 gros oignon rouge 1 piment antillais 8 citrons vert 500 grammes de patate...
Cannette à la mode de l’Adour

Cannette à la mode de l’Adour

  C’est pour un couple de jeunes mariés, originaires de l’Adour landais, que m’est venu l’idée de cette recette. Ils désiraient un plat 100% régional ! Pour 4 personnes j’utilise… 4 filets de cannette 2 kiwis IGP de l’Adour 300  grammes d’haricots...
Homard bleu en bisque onctueuse

Homard bleu en bisque onctueuse

A propos « J’ai conçu ce plat pour une carte d’été, lorsque j’étais Chef à l’Hôtel de Sers. Il mêle fraîcheur et gourmandise grâce à sa salade de fenouil croquante et la bisque onctueuse qui l’accompagne ! » Pour 6 personnes 3 homards...

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