Rösti de Fruit à Pain

A propos

L’association parfaite d’une recette traditionnelle helvétique et du fruit à pain, un ingrédient incontournable des Antilles et de l’Océanie. Le résultat, surprenant et original, peut accompagner presque tout type de plat ou simplement se partager à l’apéritif.

Pour 4 personnes

  • 1 fruit à pain d’environ 2,5 kilos

  • 100 grammes d’oignons pays ou cébette

  • 2 gousses d’ail

  • 75 grammes de beurre

  • Noix de muscade
  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

Pour la cuisson

  • huile de tournesol

    ou

  • beurre clarifié

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Le fruit à pain à l’état brut. @JD

* Il est important, pour la réussite de cette recette, de choisir un fruit à pain encore bien ferme. Dans le cas contraire, la chair partira en purée au moment de la râper.

Pour commencer, lavez et épluchez votre fruit à pain. Taillez-le ensuite en 4 pour en extraire la tige et les graines facilement. 

Passez les morceaux à la râpe, du côté des gros trous. Réservez le tout au frais.

Epluchez ail et oignon, hachez le tout très finement. Faites fondre le beurre.

Pour finir la préparation, mélangez ensemble le fruit à pain râpé, le beurre fondu, l’ail, l’échalote. Râpez un peu de noix de muscade puis salez poivrez à votre convenance.

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Passez les morceaux du côté des gros trous de la rape. @JD
Cuisson

Dans une poêle chaude, verser un peu de beurre clarifié ou d’huile. Déposez ensuite une partie de la préparation. Aplatissez le tout et donnez une forme convenable à votre rösti en utilisant une spatule. Laisser cuire à feu vif quelques secondes pour saisir puis baisser le feu. Vérifiez bien que la galette n’attache pas au fond de la poêle.

A l’aide de votre spatule, retournez la rösti et faites cuire de nouveau à feu vif quelques secondes.

Quand les 2 faces sont bien colorées et croustillantes, c’est prêt ! Régalez-vous !

A propos de cette recette

  • Vous pouvez utiliser des cercles à tarte pour assurer une forme parfaite à votre galette.
  • Agrémentez le rösti à votre guise de lardons, crème fraîche, fromage ou épices en tout genre !
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Rösti de fruit à pain crousti’fondant. @JD
Auteur

Jordan Delamotte

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