Consommé aux parfums d’Asie

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A propos

Cette soupe, facile à réaliser, est aussi bonne pour votre santé que pour vos papilles !

Pour 4 personnes

  • 300 grammes de champignon
  • 120 grammes de chou blanc
  • 120 grammes de carotte
  • 20 grammes de gingembre
  • 3 cébette ou oignon pays
  • 2 gousses d’ail
  • Huile de sésame

Pour les perles de soja

  • 150 grammes de sauce soja
  • 100 grammes de mirin
  • 3 grammes d’agar agar
  • 50cl d’huile de pépin de raisin

 

La veille

Faites sécher 200 grammes de champignons au four à 100°c (thermostat 3+). C’est une opération longue, qui dure environ 3 heures.

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Champignons séchés maison @JD

Les perles de soja

  1. Commencez par versez l’huile de pépin de raisin dans un verre long, d’au moins 50cl, puis mettez le au congélateur.
  2. Portez à ébullition la sauce soja et le mirin.
  3. Ajoutez ensuite l’agar agar et laissez frémir une minute en remuant à l’aide d’un fouet.
  4. Laissez revenir le liquide à température ambiante en remuant régulièrement.
  5. Puis, versez le liquide dans une poche patissière, coupez la pointe de la poche et versez le liquide en gouttelettes dans le verre d’huile froide.
  6. Passez le tout au chinois quelques minutes après avoir terminé.
  7. Enfin, rincez les billes à l’eau tiède et conservez-les au frais. (Vous pourrez réutiliser l’huile pour vos salades ou cuisson sans souci !)
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Perles de soja @JD

Le jour J

Versez sur les champignons séchés, 8 décilitres (800 grammes) d’eau bouillante et couvrez avec du film alimentaire. Laissez infusez jusqu’à complet refroidissement.

Taillez vos carottes, votre ail et votre chou en julienne, hachez le gingembre et l’oignon puis émincez vos champignons. Dans un saladier, mélangez le tout avec de l’huile de sésame.

*Pour cette recette, j’ai utilisé des pleurotes bio du Galion. Je les ai donc effilochés plutôt qu’émincer. 

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Salade croquante @JD

Déposez la salade croquante au fond de vos bols, puis dessus, une cuillère à soupe de perles de soja. Faites à nouveau bouillir le consommé et versez chaud sur la salade. Patientez quelques minutes avant de manger que le tout et le temps d’infuser ensemble

Bon appétit !

Astuce

Pour gagner en rapidité, utilisez la sauce soja pour assaisonner votre consommé au lieu de réaliser les perles.

Suggestion d’accord…

 

  • J’ai utilisé pour cette recette des pleurotes bio, mais vous pouvez utiliser votre variété préférée. N’oubliez pas cependant que plus vos champignons seront savoureux, plus ils parfumeront votre consommé.
  • Peut-être un vin blanc, le château Carbon d’Artigues, par exemple.
  • Musicalement, de la Bossa Nova, pour apprécié se moment de bien être fait à soi-même.
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Consommé aux parfums d’Asie, perles de soja @JD

Auteur

Jordan Delamotte

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